ANALISIS KUALITAS MIKROBIOLOGI KEFIR SUSU KAMBING YANG DIPEROLEH DARI HOME INDUSTRI DIBERGAS KAB . SEMARANG

Abstrak

Kefir merupakan produk fermentasi susu yang dikenal memiliki manfaat kesehatan, terutama berkat kandungan mikroorganisme probiotiknya. Salah satu jenis susu yang semakin populer untuk pembuatan kefir adalah susu kambing, karena komposisinya yang lebih mudah dicerna dan potensi nutrisinya yang tinggi. Namun, kualitas mikrobiologi kefir susu kambing perlu dianalisis secara mendalam untuk menjamin keamanan dan efektivitas probiotiknya. Keberadaan mikroorganisme seperti bakteri asam laktat, ragi, dan kemungkinan kontaminan patogen sangat menentukan mutu kefir baik dari segi kesehatan maupun kestabilan produk. Oleh karena itu, analisis kualitas mikrobiologi kefir susu kambing menjadi penting sebagai dasar dalam pengembangan produk pangan fungsional yang aman, berkualitas, dan bernilai gizi tinggi. Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas mikrobiologi kefir yang dibuat dari susu kambing, dengan fokus pada identifikasi dan kuantifikasi mikroorganisme dominan yang berperan dalam proses fermentasi, seperti bakteri asam laktat dan ragi. Metode Penelitian analisis kualitas mikrobiologi menggunakan metode Total Plate Count (TPC), perhitungan jumlah bakteri dan yeast dihitung secara duplo. Hasil dianalisis dengan cara membandingkan dengan Standart Mutu (SNI) Minuman Fermentasi.